2019-09-30
Category：給食ピックアップ
【離乳食(中期)】
エネルギー82kcal たんぱく質2.8g 脂質0.9g
粥 味噌汁 つぶし大豆のやわらか煮 ゆでさつま芋 きざみ青菜
【普通食】
エネルギー576kcal たんぱく質22.7g 脂質21.5g
ご飯 味噌汁 大豆のかき揚げ さつま芋の甘煮 小松菜のおかか和え
【材料およびレシピ紹介】
◎実際の調理は４人分以上の分量で行う方が作りやすいかと思います。当ページでは、あえて1人分の分量をご案内しています。
◎分量は1人分ですので、ゆで時間、炒め時間等は短めに目安として設定しています。
☆大豆のかき揚げ☆
〈道具〉小鍋 ボウル ザル 小スプーン ペーパー
〈材料〉子ども1人分
大豆 10g(大さじ１)
ちくわ 10g(小さめのもの1/3本)
たまねぎ 10g(8等分にして外側１枚)
にんじん 5g(先端1cm弱)
小麦粉 15g(大さじ１)
水 15g(大さじ１)
青のり 少々(親指と人差し指でつまんだ量)
油 5g(小さじ１)
しょうゆ 1g(小さじ1/3)
〈作り方〉
①大豆の水煮は、水でサッと洗い、ザルにあげる。
②たまねぎ・にんじんを、2cm位の幅の千切りにする。
③ちくわは、縦半分に切って、次に横向きでスライスする。
④ボウルに、小麦粉・水・青のりを入れ、よく混ぜ合わせる。
⑤④の中に①②③の具材を入れ、混ぜる。
⑥小鍋に油を入れ熱して、180℃位にし⑤をスプーンですくい、油に入れ揚げる。(2～3コ分作る)
⑦時々ひっくり返しながら、両面がかりっとしてたら取り出して油を切る。
⑧⑦を皿に盛り、しょうゆをたらす。
完成
※天ぷらを揚げる時の温度は、180℃位がベストです。油に衣を一滴落としてみて、鍋底に落ちてすぐ浮いてくる位が目安です。
☆さつまいもの甘煮☆
〈道具〉鍋 ザル ボウル 落し蓋
〈材料〉子ども１人分
さつまいも ３５ｇ(ピンポン玉の大きさ位)
さとう １ｇ（小さじ1/3）
しお 少々(親指と人差し指でつまめる量)
（作り方）
①よく洗ったさつまいもを、2cm角に切る。(皮は、むいても皮付きでもでちらでも)
②ボウルに①を入れ、水をたっぷり注いで、つけ置く。約5分後、ザルにあげる。
③鍋にさつまいもを入れ、水をひたひたに入れ、中火にかけて煮る。※3分位(アクが出たらすくい捨てる)
④竹串がすっと通るくらいやわかくなったら、さとう・しおを加え、落し蓋をして弱火でさらに2分位煮る。
⑤煮汁が最初より少しとろりとしたら火を止める。
完成
☆小松菜のおかか和え☆
〈道具〉小鍋 ザル ボウル
〈材料〉子ども1人分
小松菜 25g(3本位)
かつお節 １g(小さじ１)
しょうゆ １g(小さじ1/3)
〈作り方〉
①小鍋にたっぷり水を入れ、沸かしておく。
②小松菜を洗って、2cm幅に切る。
③鍋の湯が沸いたら、小松菜を入れゆでる。※約15秒
④小松菜をザルにあげ、流水で冷ます。
⑤小松菜を手でしぼり、水気を切ってボウルに入れ、かつお節・しょうゆを加え、混ぜ合わせる。
完成