2021-01-30
Category：給食ピックアップ
【普通食】
エネルギー536kcal たんぱく質21.2g 脂質14.6g
ご飯 味噌汁 鶏肉のすき焼き風煮物 スパゲティ野菜ソテー キウイ
【おやつ】
おかかおにぎり 牛乳
【材料およびレシピ紹介】
◎実際の調理は４人分以上の分量で行う方が作りやすいかと思います。当ページでは、あえて1人分の分量をご案内しています。
◎分量は1人分ですので、ゆで時間、炒め時間等は短めに目安として設定しています。
☆鶏肉のすき焼き風煮☆
〈道具〉小鍋(あればもう一つ) ボウル
〈材料〉子ども１人分
鶏もも肉 25g(ピンポン玉より少し小さい位)
油 2g(小さじ1/3)
高野豆腐 5g(1/4コ)
はるさめ 3g
たまねぎ 25g(4等分にし外側1枚)
えのき 10g
しょうゆ 4g(小さじ1弱)
みりん 2g(小さじ1/3)
さとう 1g(小さじ1/3)
だし汁 60cc(大さじ4)
〈作り方〉
①[だし汁作り]1）600cc位の水を鍋に入れ、かつおだしパックを1パック入れ、弱火で沸かす。
2）沸いたら中火にし、さらに3分煮出す。
3）３分後、火を止め、だしパックを絞りながら取り出す。完成
②鶏もも肉を４等分に切る。(1cm角位)
③ボウルにたっぷり水を注ぎ、高野豆腐を入れ戻す。戻ったら、手で水気をしぼり、また、流水を含ませしぼる。これを数回繰り返し洗う。最後は、両手のひらで水気をぎゅっとしぼる。そして、1cm角切りにする。
④鍋に湯を沸かし、はるさめをゆでる。ゆであがったらザルにあげ、流水で冷ます。そして、2cm位のザク切りにする。
⑤たまねぎを２cm幅の千切りにする。
⑥えのき2cm位の幅に切る。
⑦鍋を熱し、油を入れ、①の肉を入れ炒める。表面が白く色づいたら、たまねぎ→ねぎ→えのき→はるさめ→高野豆腐を順に入れ炒める。※約30秒
⑧⑦にだし汁を入れ、中火にして煮る。煮立ってアクが出たらすくい捨てる。
⑨さとう→しょうゆ→みりん→を順に加え、さらに弱火で2分煮込む。
⑩全体が茶色く色づいたら火を止める。
完成
☆スパゲティ野菜ソテー☆
〈道具〉鍋 フライパン ザル
〈材料〉子ども１人分
スパゲティ 8g
にんじん 10g(先端１cm)
たまねぎ 15g(中サイズ1/12コ)
ピーマン 5g(1/8コ)
油 2g(小さじ1/2)
しお 少々(親指と人差し指２本でつまめる量)
ケチャップ 6g(小さじ山盛り１)
〈作り方〉
①鍋一杯に水を入れ、沸かす。
②スパゲティを２cm位に折って、①でゆでる。
③ゆであがったらザルにあげる。
④にんじん・たまねぎ・ピーマンを２cm幅位の千切りにする。
⑤フライパンを熱し、油を入れ、にんじんを中火で炒める。
⑥にんじんがしんなり炒まったら、たまねぎ→ピーマンを順に加え炒める。(固いと思ったら水を加えて、蒸気も利用する)
⑦炒まったら中火にし、塩・ケチャップを加えて、さらに炒める。
⑧ケチャップがからまる位で火を止める。(味を確認)
完成
※鶏肉のすき焼き風煮に、高野豆腐を入れるとより栄養価が高まります。よく煮るとやわらかくなり食べやすいです。