2020-09-11
Category：給食ピックアップ
【離乳食(後期)】
エネルギー161kcal たんぱく質7.1g 脂質0.5g
粥 味噌汁 煮魚 小松菜のおかか和え じゃが芋煮
【普通食】
エネルギー523kcal たんぱく質18.6g 脂質18.7g
ご飯 味噌汁 さんまのかば焼き 小松菜のおかか和え じゃが芋ソテー
【材料およびレシピ紹介】
◎実際の調理は４人分以上の分量で行う方が作りやすいかと思います。当ページでは、あえて1人分の分量をご案内しています。
◎分量は1人分ですので、ゆで時間、炒め時間等は短めに目安として設定しています。
☆さんまのかば焼き☆
〈道具〉鍋 フライパン ピンセット(魚用) ペーパー
〈材料〉子ども１人分
さんま ３５ｇ(３枚おろしにしたうちの1/6切れ)
しょうがすりおろし １ｇ(小さじ1/3)
しょうゆ １ｇ(小さじ1/3)
酒 １ｇ(小さじ1/3)
小麦粉 ４ｇ(小さじ１強)
さとう １ｇ(小さじ1/3)
しょうゆ ２ｇ(小さじ1/2)
みりん １ｇ(小さじ1/3)
水溶き片栗粉 水２cc(小さじ1/2)＋片栗粉２ｇ(小さじ1/2)
〈作り方〉
①さんまの小骨をピンセットで取り、３等分に切り分ける。
②しょうゆ・酒・しょうがを混ぜ合わせ、そこに①を漬け込む。※約5分
③[タレ作り]1)鍋に、さとう・しょうゆ・みりんを入れ中火で煮立たせる。
2)煮立ったら、水溶き片栗粉を入れ混ぜる。とろみが出たら火を止める。
④②の水気をペーパーで拭き取り、全体に小麦粉をまぶす。
⑤フライパンを熱し、油を入れ、中火にして③を焼く。（キツネ色になる位）
⑥⑤に③のタレを入れ(火は中火のまま)サッとからめる。火を止める。
完成
☆小松菜のおかか和え☆
〈道具〉小鍋 ザル ボウル
〈材料〉子ども1人分
小松菜 25g(3本位)
かつお節 １g(小さじ１)
しょうゆ １g(小さじ1/3)
〈作り方〉
①小鍋にたっぷり水を入れ、沸かしておく。
②小松菜を洗って、2cm幅に切る。
③鍋の湯が沸いたら、小松菜を入れゆでる。※約15秒
④小松菜をザルにあげ、流水で冷ます。
⑤小松菜を手でしぼり、水気を切ってボウルに入れ、かつお節・しょうゆを加え、混ぜ合わせる。
完成
☆じゃが芋ソテー☆
〈道具〉鍋 ザル ボウル
〈材料〉子ども1人分
じゃが芋 35g(中サイズ1/4コ)
ピーマン 5g(1/8コ)
油 2g(小さじ1/2)
しお 少々(親指と人差し指でつまんだ量)
〈作り方〉
①皮をむいたじゃが芋を、1～2cm角切りにする。
②ボウルに水をたっぷり注いで、じゃが芋を入れて、つけ置く。1分程おいたらザルにあげる。
③鍋にたっぷりの水を入れ、じゃが芋を入れ、中火にかける。※じゃが芋は水の状態から入れる。
④鍋の湯が沸いたら弱火にして、じゃが芋がやわらかくなるまでゆでる。(約3分)※やわらかさは、竹串を刺して、スッと通るくらい。
⑤じゃが芋がゆであがったらザルにあげる。
⑥ピーマンを2cm幅の千切りにする。
⑦フライパンを熱し、油を入れ、弱火でピーマンを炒める。※約1分
⑧弱火のまま、じゃが芋を入れ、もう少し炒める。※約1分
⑨しおを全体に振って、味を調えたら、火を止める。
完成
※今年はさんまが高騰している様ですが、さんまのかば焼は、あじやさば等で代用してもおいしく出来ます。