2020-02-15
Category：給食ピックアップ
【離乳食(後期)】
エネルギー222kcal たんぱく質6.4g 脂質3.1g
軟飯 味噌汁 すき焼き風煮 ゆでじゃが芋 みかん缶
【普通食】
エネルギー515kcal たんぱく質19.1g 脂質17.3g
ご飯 味噌汁 すき焼き風煮 粉ふき芋 みかん缶
【材料およびレシピ紹介】
◎実際の調理は４人分以上の分量で行う方が作りやすいかと思います。当ページでは、あえて1人分の分量をご案内しています。
◎分量は1人分ですので、ゆで時間、炒め時間等は短めに目安として設定しています。
☆すき焼き風煮☆
〈道具〉小鍋 あれば小鍋もう一つ
〈材料〉子ども1人分
豚もも肉 ２５ｇ
たまねぎ １５ｇ(皮をむいて1/4に切り、外側厚皮１枚分)
にんじん １０ｇ(先端１cm)
しいたけ ５ｇ(1/2枚)
ねぎ １０ｇ(直径1cm程のねぎなら2cm位)
しらたき １５ｇ
油 ２ｇ(小さじ1/3)
さとう １ｇ(小さじ1/3)
しょうゆ (小さじ2/3)
みりん (小さじ1/2)
かつおだし汁 ６０cc(大さじ3)
〈作り方〉
①〔だし汁作り〕材料：市販かつおだしパック
1)小鍋にたっぷりの水とかつおだしパックを入れ、強火で沸かす。
2)沸いたら(アクが出たらすくい捨てる)10分煮立たせ、火を止め、できあがり。
②豚もも肉を1cm幅に切る。
③たまねぎ・にんじん・しいたけを2cm幅の千切りにする。
④ねぎを小口切り(小さい輪切り)にする。
⑤小鍋に①のだし60cc・にんじん・たまねぎを入れ、中火にかける。
⑥煮立ったら豚肉を入れ(中火のまま)、悪をすくい捨てる。
⑦肉に火が通ったら、しらたき・しいたけ・ねぎを入れ、火をややおさえ(中弱火)3分位煮る。
⑧アクをすくい捨て、さとう→しょうゆ→みりんの順に入れ、弱火にしてさらに煮る。※約3分目安
⑨だし汁がなくならない程度に様子を見て、具材に煮汁が染み込み、色づいたら火を止める。
完成
☆粉ふき芋☆
〈道具〉鍋 ボウル
〈材料〉子ども１人分
じゃが芋 35ｇ(中サイズ1/4コ)
しお 少々(親指と人差し指の２本でつまめる量)
青のり 少々(親指と人差し指の２本でつまめる量)
〈作り方〉
①皮をむいたじゃが芋を、２cm角に切る。
②ボウルにじゃが芋を入れ、水をたっぷり注いでつけ置く。約3分後、ザルにあげる。
③鍋にじゃが芋を入れ、水をたっぷり注いで中火でゆでる。
④沸いたら弱火にし、じゃが芋がやわらかくなるまでさらにゆでる。
⑤火を止め、湯を捨てて、鍋のじゃが芋が粉を吹くまで中火で加熱する。(鍋を時々ゆすりながら、水分をとばす)
⑥しおと青のりをふり、味をととのえる。
完成
※粉吹き芋について…名前のとおり「こながふいたように見える」ところから名前がつけられたそうです。だたゆでただけのじゃが芋より、口当たりがよく、甘みも感じるよな気がします。子どもたちも大好きな一品です！